食品、饮料等工业企业对原料用水水质的要求基本上与( 生活饮用水)相同。因为我国通行的要求是各种食品厂生产用水必须符合我国《生活饮用水卫生标准》，这是最基本的要求，也是卫生规范强制性的要求。但是由于各种食品生产用水的使用需求不同、工艺不同，对水质的要求也不同。
因此，为了保证食品品质，除食品加工用水水质满足饮用水标准外，仍需对水质的某些成分予以严格控制。饮料类用水、专酿酒用水、制面包用水、制面条用水、制罐头用水、糖制品用水、制冰用水以及速冻食品用水等加工工艺对水中关键污染物都有相关的指标要求。比如制面条要求水的硬度小属于20个ppm，制冰用水碱度要求小于50ppm等。
1.食品生产用水卫生要求
一般来讲，饮用水是指所有与食品生产有关的水，包括原料用水、加工用水以及清洗用水等。食品生产用水是食品生产中的重要原料，但并非所有的水都可以供食品企业使用，水质的好坏将直接影响产品的质量和卫生。
《食品企业通用卫生规范》GB14881-1994规定，生产用水必须符合《生活饮用水卫生标准》GB5749。所以无论是食品生产的原料用水，还是食品生产经营过程中的非工艺用水，还是用作饮用水的水必须经过卫生学检验，都必须符合我国《生活引用水卫生标准》。针对食品加工企业食品用水卫生不达标问题，食品反渗透设备可以解决。
2.食品生产用水按水源分类
食品生产用水按水源可分为地面水和地下水。
（1） 地面水是指地面水包括河水. 江水. 湖水和水库水等。由于地面水是在地面流过，溶解的矿物质较少，水质软。这类水的硬度为0.5~4.0mmo1/L。地面水易被污染。有的河水实际上有地下水，故除含泥沙. 有机物外，还有多种可溶性盐类。
（2） 地下水是指地下水可分为浅层地下水 . 深层地下水和泉水三种。浅层地下水水质物理性状较好，水质澄清，但经常溶解土壤中某些矿物盐类，而使水质变硬；深层地下水水层较浅层地下水质为好，但如果水层中存在某些盐类时，也能使水质变硬或铁. 氟含量较高,不适于饮用。地下水硬度为1.0~5.0mmo1/L，有的高达5.0~12.5mmo1/L。
3.食品生产用水按水质分类
（1） 软水是指矿物质溶解较少的水，如雨水.蒸馏水等都是软水。
（2） 硬水是指矿物质较多的水，尤其是含钙盐.镁盐等盐类物质较多。根据水中所含矿物质的数量和成分的不同，硬水可分为暂时硬水和永久硬水。
暂时硬水：水中的钙盐和镁盐经加热煮沸可析出沉玷污和分解成二氧化碳而变软。
永久的水：水中的钙盐和镁盐经加热煮沸后仍不能除去。
（3）碱性水是指水的pH大于7的水。
（4）酸性水是指水的pH小于7的水。
（5）咸水是指含有较多氯化钠的水。
水的硬度是指水中溶解的钙.镁等盐类的总含量。我国常以硬度的度数来表示水的软硬程度，1°d是指1L水中含有10mg氧化钙。水质硬度的法定计量单位是mmo1/L，1°d等于0.35663mmo1/L。
4.食品生产用水按用途分类
（1） 生产原料用水是指如面包、方便面等调制面团用水。
（2） 非工艺用水包括水蒸气用水、清洗用水、制冷用水等。
食品生产企业通常会采购纯净水设备作为食品生产过程中的供水系统，那么食品生产过程中要用什么样的纯净水设备呢?它的作用有哪些?下面我们来详细介绍一下。
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